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禁食对宰后鸡胸肉肌原纤维蛋白的影响

禁食对宰后鸡胸肉肌原纤维蛋白的影响#
 

摘要：三黄鸡分别禁食5 0h、8h、16h 和24h，三管齐断法宰杀，宰后0、2、4、6 和24h 分别测定SDS-PAGE 和肌原纤维直径长度。结果表明：与禁食0h 组相比，其它三个禁食组宰后均出现29kDa、33kDa 和45kDa 的蛋白条带；随着宰后时间延长，宰后24h 时出现29kDa和33kDa 的蛋白条带。随着禁食时间延长，肌纤维直径减小(P<0.05)，随着宰后时间延长，肌纤维直径先增加后降低。
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